Как удалить старые файлы из каталога, сохранив самые последние в Windows

Простейшим способом будет files запуск файла .bat еженедельно windows-application или ежемесячно.

cd \mylog\dir
mkdir archive
del /Q .\archive\*.log
move *.log .\archive

Если вы хотите maintenance что-то более сложное, загрузите windows-applications инструменты cygwin, чтобы windows-application использовать un*x-подобные file команды, или, возможно, загляните windows-application в Powershell.