Как запустить потоки на простом C?

AFAIK, ANSI C не определяет multithread многопоточность, но доступны multi-threaded различные библиотеки.

Если cross-threading вы работаете в Windows, создайте threads ссылку на msvcrt и используйте c _beginthread или _beginthreadex.

Если cross-threading вы работаете на других платформах, проверьте multi-threaded библиотеку pthreads (я уверен, что thread есть и другие).