Как получить последовательное байтовое представление строк в C# без ручного указания кодировки?

Это зависит от кодировки c# вашей строки (ASCII, UTF-8, ...).

Например:

byte[] b1 = System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes (myString);
byte[] b2 = System.Text.Encoding.ASCII.GetBytes (myString);

Небольшой empty-string пример того, почему кодирование visual-c# имеет значение:

string pi = "\u03a0";
byte[] ascii = System.Text.Encoding.ASCII.GetBytes (pi);
byte[] utf8 = System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes (pi);

Console.WriteLine (ascii.Length); //Will print 1
Console.WriteLine (utf8.Length); //Will print 2
Console.WriteLine (System.Text.Encoding.ASCII.GetString (ascii)); //Will print '?'

ASCII просто string-manipulation не приспособлен для работы dotnet со специальными символами.

Внутри c#.net .NET framework использует c# UTF-16 для представления строк, поэтому, если charset-table вы просто хотите получить c# точные байты, которые использует .net .NET, используйте System.Text.Encoding.Unicode.GetBytes (...).

См. Character Encoding in the .NET Framework (MSDN) для strings получения дополнительной strings информации.